Банановый кекс — один из тех десертов, которые наполняют дом уютом ещё во время выпекания. Его нежный мякиш, естественная сладость спелых бананов и тонкая сахарная глазурь прекрасно сочетаются между собой.

Особенно удобно, что для приготовления подходят даже перезревшие бананы, которые уже не хочется есть свежими. Чем мягче плоды и чем больше тёмных пятнышек на кожуре, тем насыщеннее обычно получается вкус выпечки.

<h3>Ингредиенты для приготовления</h3>

Для кекса:

- 140 г размягчённого сливочного масла и немного для смазывания формы

- 140 г мелкого сахара

- 2 крупных яйца

- 140 г самоподнимающейся муки

- 1 ч. л. разрыхлителя

- 2 очень спелых банана

Для украшения:

- 50 г сахарной пудры

- 2–3 ч. л. воды

- Небольшая горсть сушёных банановых чипсов

Если самоподнимающейся муки нет, можно использовать обычную пшеничную муку с дополнительным разрыхлителем. Для этого количества достаточно добавить примерно 1,5 ч. л. разрыхлителя сверх указанной в рецепте ложки.

<h3>Готовим нежное банановое тесто</h3>

Разогрейте духовку до 180°C. Если используется режим конвекции, установите температуру 160°C. Прямоугольную форму для кекса слегка смажьте сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой.

В глубокой миске соедините размягчённое сливочное масло с сахаром. Взбивайте миксером несколько минут, пока масса не станет светлой, воздушной и кремообразной. Именно этот этап помогает получить более нежную текстуру готового кекса.

Яйца слегка взбейте вилкой в отдельной ёмкости, затем постепенно добавляйте к масляной смеси, продолжая перемешивать. Если масса начнёт расслаиваться, всыпьте немного муки.

Добавьте оставшуюся муку и разрыхлитель, осторожно перемешайте лопаткой. Бананы разомните вилкой до состояния пюре и соедините с тестом.

Не стоит слишком долго вымешивать массу после добавления муки. Достаточно добиться равномерного распределения ингредиентов, чтобы кекс остался мягким и не получился плотным.

<h3>Выпекаем до золотистой корочки</h3>

Переложите тесто в подготовленную форму и аккуратно разровняйте поверхность ложкой или силиконовой лопаткой.

Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 50 минут. Точное время зависит от особенностей духовки и размера формы, поэтому проверять готовность лучше немного раньше.

Для проверки проткните центр кекса деревянной шпажкой. Если она выходит сухой или с небольшим количеством влажных крошек, выпечка готова. Жидкого теста на шпажке оставаться не должно.

Если верхняя часть начинает слишком быстро темнеть, прикройте кекс листом фольги и продолжайте выпекание.

После приготовления оставьте десерт в форме примерно на 10 минут. Затем осторожно переложите его на решётку и дождитесь полного остывания.

<h3>Украшаем сахарной глазурью</h3>

Для глазури насыпьте сахарную пудру в небольшую миску и постепенно добавляйте воду, тщательно размешивая смесь.

Должна получиться гладкая, достаточно густая масса, которая при этом легко стекает с ложки тонкой струйкой.

Полейте полностью остывший кекс глазурью, позволяя ей немного стекать по бокам. Сверху распределите несколько сушёных банановых чипсов.

Такое украшение не только делает десерт привлекательнее, но и добавляет приятную хрустящую текстуру, которая контрастирует с мягким мякишем.

<h3>Как подавать и хранить кекс</h3>

Банановый кекс особенно хорош с чашкой горячего чая или кофе. Его можно нарезать толстыми ломтиками и подавать как самостоятельный десерт.

Если хочется менее сладкого варианта, глазурь можно полностью исключить. Благодаря спелым бананам выпечка и без неё получается ароматной и достаточно сладкой.

Остывший кекс лучше хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух дней. Для более длительного хранения его можно заморозить порционными ломтиками.

Этот рецепт особенно удобен для домашней выпечки без лишних хлопот: простые ингредиенты, минимум подготовки и нежный десерт, который одинаково хорошо подходит для завтрака и послеобеденного чаепития.