Куриный шницель — простое и сытное блюдо, которое легко сделать интереснее с помощью необычного соуса. Здесь хрустящее куриное филе сочетается с грибами, сливками и пастой мисо, которая придает соусу глубокий солоноватый вкус.
Главное — хорошо подрумянить панировку и не заливать соусом весь шницель, чтобы часть корочки осталась хрустящей.
<h3>Ингредиенты</h3>
Для шницеля:
2 куриных филе без кожи и костей;
60 г пшеничной муки;
2 яйца;
100 г панировочных сухарей или панко;
1/2 ч. л. соли;
1/4 ч. л. молотого черного перца;
1/2 ч. л. сушеного чеснока;
растительное масло для жарки.
Для грибного соуса:
200 г грибов;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ч. л. растительного масла;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. белой пасты мисо;
120 мл куриного бульона;
120 мл сливок;
1 ч. л. соевого соуса — по желанию;
свежая петрушка для подачи;
дольки лимона для подачи.
<h3>Сколько времени понадобится</h3>
На подготовку уйдет около 20 минут, еще примерно 20–25 минут потребуется на приготовление.
Из указанного количества ингредиентов получится две порции.
Перед началом лучше сразу подготовить все продукты, поскольку после жарки курицы соус готовится довольно быстро.
<h3>Подготовьте курицу</h3>
Каждое куриное филе разрежьте вдоль на более тонкие пласты.
Накройте их бумагой для выпечки или пищевой пленкой и аккуратно отбейте скалкой или кухонным молотком до одинаковой толщины.
С обеих сторон приправьте солью, черным перцем и сушеным чесноком.
<h3>Сделайте панировку</h3>
Подготовьте три неглубокие емкости.
В первую насыпьте муку, во второй взбейте яйца, а в третью выложите панировочные сухари.
Каждый кусок курицы сначала обваляйте в муке, затем окуните во взбитое яйцо и после этого покройте сухарями.
Слегка прижмите панировку руками, чтобы она лучше держалась.
<h3>Обжарьте шницель</h3>
В большой сковороде разогрейте тонкий слой растительного масла на среднем огне.
Выложите курицу так, чтобы куски не соприкасались. Если сковорода небольшая, лучше жарить порциями.
Готовьте примерно по 3–5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
Панировка должна стать золотистой и хрустящей, а температура внутри самого толстого участка курицы должна достигнуть 74 °C.
Готовые шницели переложите на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
<h3>Обжарьте грибы</h3>
В чистой сковороде разогрейте сливочное масло вместе с чайной ложкой растительного.
Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте несколько минут на среднем огне.
Не торопитесь добавлять остальные ингредиенты. Сначала дайте лишней влаге испариться, а грибам — слегка подрумяниться. Так их вкус получится более насыщенным.
<h3>Приготовьте соус</h3>
Добавьте к грибам измельченный чеснок и готовьте около 30 секунд.
Положите пасту мисо, влейте немного куриного бульона и хорошо перемешайте до однородности.
Добавьте оставшийся бульон и сливки. При желании влейте соевый соус.
Готовьте на слабом огне 3–5 минут, пока соус немного не загустеет.
Перед добавлением соли обязательно попробуйте его: мисо и соевый соус сами по себе достаточно соленые.
<h3>Подавайте сразу</h3>
Разложите горячие шницели по тарелкам.
Грибной соус лучше добавить сбоку или полить им только часть курицы. Если полностью покрыть панировку, она довольно быстро размягчится.
Посыпьте блюдо измельченной петрушкой и дополните дольками лимона.
<h3>Как добиться хрустящей корочки</h3>
Курица должна быть одинаковой толщины по всей поверхности. Тогда мясо приготовится равномерно, а панировка не успеет подгореть.
Не кладите слишком много кусочков в сковороду одновременно. При резком снижении температуры масла корочка получается менее хрустящей.
Готовые шницели не стоит плотно накрывать крышкой или фольгой. Под ними скапливается пар, из-за которого панировка быстро становится мягкой.
<h3>Что подать на гарнир</h3>
Куриный шницель хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом или запеченными овощами.
Для более легкого варианта подойдет свежий зеленый салат.
Лимон добавляет блюду свежесть и хорошо уравновешивает насыщенный сливочно-грибной соус.
Куриный шницель с мисо получается хрустящим снаружи и нежным внутри, а грибной соус делает вкус более глубоким и выразительным. Лучше всего подавать блюдо сразу после приготовления, пока панировка сохраняет свою текстуру.
