Котлетки из нута и пастернака — простой вариант для обеда, ужина или общей закуски. Нут делает их сытными, а тертый пастернак добавляет легкую естественную сладость.
Гарам масала, кориандр, имбирь и чеснок придают смеси насыщенный аромат. Котлетки получаются румяными снаружи и мягкими внутри, а кокосовый самбол с лаймом и перцем добавляет свежую кислинку и легкую остроту.
<h3>Ингредиенты для котлеток</h3>
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 20 минут
Порции: 2–3
Ингредиенты:
400 г готового нута
250 г пастернака
100 г рикотты
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. измельченных семян кориандра
60 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. измельченной свежей кинзы
соль
черный перец
растительное масло для жарки
Для кокосового самбола:
100 г сушеной кокосовой стружки
2 красных перца чили или по вкусу
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. семян черной горчицы
100 мл воды
1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. томатного пюре
1 лайм
соль
Для подачи:
натуральный йогурт
свежая кинза
дольки лайма
<h3>Как приготовить основу</h3>
Нут хорошо обсушите и переложите в большую миску. Разомните его вилкой, оставляя небольшие кусочки для более интересной текстуры.
Пастернак очистите и натрите на крупной терке. Если он оказался слишком сочным, слегка отожмите лишнюю влагу. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, имбирь натрите.
Добавьте к нуту пастернак, лук, чеснок, имбирь, рикотту, гарам масалу, кориандр, муку, разрыхлитель и свежую кинзу. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Масса должна держать форму, но оставаться мягкой. Не добавляйте слишком много муки, иначе котлетки получатся плотными.
<h3>Как сформировать и обжарить</h3>
Разделите смесь на шесть равных частей. Сформируйте небольшие плоские котлетки и слегка прижмите края, чтобы они не разваливались во время жарки.
Налейте в большую сковороду тонкий слой растительного масла и разогрейте на среднем огне.
Обжаривайте котлетки партиями примерно по 7–8 минут в общей сложности, аккуратно переворачивая. Они должны стать золотистыми и хрустящими с обеих сторон.
Не выкладывайте слишком много заготовок одновременно. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, немного уменьшите огонь.
<h3>Как приготовить кокосовый самбол</h3>
Чили и чеснок измельчите в блендере вместе с растительным маслом до состояния крупной пасты. Для менее острого варианта используйте меньше перца.
Кокосовую стружку высыпьте в сухую кастрюлю или сковороду и слегка подрумяньте на слабом огне, постоянно помешивая. Переложите в отдельную миску.
В той же посуде быстро прогрейте семена черной горчицы, пока не появится аромат. Добавьте пасту из чеснока и чили и готовьте еще немного, постоянно помешивая.
Верните кокосовую стружку, влейте воду, добавьте коричневый сахар, томатное пюре, сок и цедру лайма. Посолите и перемешайте.
Готовьте на слабом огне до мягкой, влажной консистенции. Если смесь начинает подсыхать, добавьте немного воды.
<h3>Как подать блюдо</h3>
Горячие котлетки разложите по тарелкам. Рядом добавьте кокосовый самбол и немного натурального йогурта.
Сверху можно положить свежую кинзу и несколько долек лайма. Подавать лучше сразу, пока котлетки сохраняют хрустящую корочку.
<h3>Как получить хороший результат</h3>
Нут важно хорошо обсушить, иначе смесь получится слишком влажной. Муку добавляйте точно по рецепту и увеличивайте количество только при необходимости.
Рикотта делает середину более нежной, а разрыхлитель помогает получить легкую текстуру. Котлетки лучше формировать одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Огонь должен оставаться средним: при слишком высокой температуре поверхность быстро подгорит, а середина не успеет хорошо прогреться.
Такие котлетки можно подавать самостоятельно или дополнить рисом либо лепешками. Пряный нут, сладковатый пастернак и свежий кокосовый соус хорошо сочетаются между собой и превращают простые продукты в полноценное домашнее блюдо.
