Грибы легко делают обычные домашние блюда более насыщенными и ароматными. Они хорошо сочетаются с луком, чесноком, картофелем, морковью и пряными травами, поэтому подходят и для легкого супа, и для густого рагу.
Оба рецепта не требуют сложной подготовки. Достаточно правильно обжарить грибы, дать овощам хорошо протушиться и добавить зелень уже ближе к концу приготовления.
<h3>Грибной суп с овощами</h3>
Такой суп получается легким, ароматным и достаточно сытным благодаря картофелю и моркови. При желании часть супа можно измельчить и добавить сливки, чтобы сделать текстуру более нежной.
Подготовка: 15–20 минут
Приготовление: 30–40 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
400 г свежих грибов
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 средняя морковь
1 средняя картофелина
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 л овощного бульона
100 мл сливок для приготовления по желанию
1 ч. л. сушеного тимьяна
2 ст. л. свежего укропа
соль
черный перец
Грибы очистите влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, морковь и картофель нарежьте небольшими кубиками.
В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 4–5 минут, пока он не станет мягким. Затем положите чеснок и тимьян и прогрейте еще около минуты.
Добавьте грибы и готовьте 6–8 минут, периодически помешивая. Они должны выпустить влагу и слегка подрумяниться.
Выложите в кастрюлю морковь и картофель, влейте овощной бульон. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под неплотно закрытой крышкой 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Если хочется более кремовой текстуры, измельчите часть супа блендером и верните в кастрюлю. Добавьте сливки и аккуратно прогрейте, не доводя до сильного кипения.
В конце посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный укроп.
<h3>Грибное рагу с картофелем</h3>
Рагу получается более густым и насыщенным. Томатная основа, паприка и тимьян хорошо сочетаются с грибами и делают вкус более выразительным.
Подготовка: 15–20 минут
Приготовление: 30–40 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
400 г грибов
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г картофеля
150 г моркови
1 ст. л. оливкового масла
250 мл овощного бульона
200 г измельченных томатов
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ст. л. муки
соль
черный перец
свежая петрушка
Грибы нарежьте ломтиками, лук — небольшими кубиками, чеснок измельчите. Картофель и морковь нарежьте кусочками примерно одинакового размера.
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте около пяти минут до мягкости. Затем положите чеснок и паприку и быстро перемешайте.
Добавьте грибы и готовьте 6–8 минут, пока они не уменьшатся в объеме и не начнут подрумяниваться.
Положите картофель, морковь, томаты и тимьян, затем влейте бульон. Хорошо перемешайте, накройте крышкой не полностью и тушите на слабом огне 20–25 минут.
Если жидкости становится слишком мало, добавьте немного воды или бульона.
<h3>Как загустить рагу</h3>
Смешайте муку с 2 ст. л. холодной воды до однородности. Постепенно влейте смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.
Готовьте еще 2–3 минуты, пока соус не станет гуще. В конце добавьте соль и черный перец по вкусу.
Перед подачей посыпьте рагу свежей петрушкой. Его можно дополнить хлебом, отварным картофелем или крупой.
<h3>Как лучше готовить грибы</h3>
Не стоит долго держать грибы под проточной водой: они быстро впитывают влагу и хуже подрумяниваются. Лучше аккуратно протереть их влажной салфеткой или быстро ополоснуть и сразу обсушить.
Во время жарки не перегружайте сковороду или кастрюлю. Если грибов слишком много, они начинают тушиться в собственной жидкости вместо того, чтобы подрумяниваться.
Свежую зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат. Лук, наоборот, можно готовить чуть дольше на умеренном огне — так он станет мягче и придаст блюду более насыщенный вкус.
Грибной суп подойдет для легкого обеда, а густое рагу — для более сытного ужина. Оба блюда готовятся из доступных продуктов и хорошо показывают, насколько выразительным может быть вкус грибов без сложных ингредиентов.
