Паста хорошо подходит для тех случаев, когда хочется приготовить сытное блюдо из сезонных овощей и свежей зелени. Спелые томаты дают сладость и сочность, кабачки — мягкость, а бобы делают соус более густым и питательным.
Ни один из этих рецептов не требует сложных продуктов. Главное — не торопиться с овощами, сохранить немного воды после варки пасты и правильно соединить ее с соусом.
<h3>Паста с томатами и рикоттой</h3>
При медленном приготовлении помидоры черри становятся мягкими и насыщенными по вкусу. Рикотта делает соус более нежным и хорошо связывает его с короткой пастой.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 40–45 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
400 г орекьетте или другой короткой пасты
500 г помидоров черри
3 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
горсть свежего базилика
200 г рикотты
тертый твердый сыр по желанию
соль по вкусу
В широкую сковороду выложите помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло и немного соли. Готовьте на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая. Если соус начинает подсыхать, добавьте немного воды.
Пасту отварите в подсоленной воде по инструкции на упаковке. Перед тем как слить воду, оставьте немного жидкости отдельно.
Переложите пасту к томатам, добавьте рикотту и немного воды от варки. Перемешайте до получения мягкого кремового соуса. Перед подачей можно добавить свежий базилик, немного тертого сыра и каплю оливкового масла.
<h3>Спагетти с песто из бобов</h3>
Бобы делают песто более густым и придают ему мягкий, слегка ореховый вкус. Базилик, кедровые орехи и твердый сыр добавляют свежесть и насыщенность.
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 15 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
400 г спагетти
350 г очищенных бобов, свежих или замороженных
1 зубчик чеснока
70 г кедровых орехов
2 пучка свежего базилика
30 г тертого твердого сыра типа пармезана
30 г тертого твердого сыра типа пекорино
80 мл оливкового масла
соль по вкусу
Отварите бобы до мягкости, затем слейте воду и остудите. Примерно с половины снимите тонкую внешнюю кожицу.
Очищенные бобы, чеснок, кедровые орехи, базилик и оба вида сыра измельчите в блендере. Постепенно вливайте оливковое масло, пока не получится густой соус. При необходимости слегка посолите.
Спагетти отварите до готовности. Перед сливом оставьте около 80 мл воды.
Соедините пасту с песто и оставшимися бобами. Постепенно добавляйте воду от варки, чтобы соус равномерно распределился по спагетти. При подаче можно добавить еще немного базилика и тертого сыра.
<h3>Фузилли с кабачками</h3>
Кабачки становятся особенно вкусными, если готовить их достаточно долго. Сливочное масло и крем-фреш делают соус гладким, а спиральная форма пасты хорошо удерживает его.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 25–30 минут
Порции: 4
Ингредиенты:
400 г фузилли
700 г кабачков
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
горсть свежего базилика
100 г крем-фреш
50 г сливочного масла
тертый твердый сыр для подачи
соль
черный перец
Кабачки нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, добавьте овощи и немного соли.
Готовьте около 15 минут, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими и слегка золотистыми. Добавьте чеснок и базилик и готовьте еще около 30 секунд.
Фузилли отварите почти до готовности. Оставьте немного воды от варки.
Добавьте к кабачкам небольшое количество этой воды и дайте ей выпариться. При необходимости повторите, чтобы овощи стали совсем мягкими.
Переложите пасту в сковороду, добавьте крем-фреш, сливочное масло и немного тертого сыра. Перемешивайте на слабом огне, при необходимости добавляя еще воды от варки. В конце посолите и поперчите.
<h3>Как сделать пасту вкуснее</h3>
Для таких блюд особенно важно не переваривать пасту. Лучше снять ее с огня немного раньше и довести до готовности уже в соусе.
Воду после варки тоже не стоит выливать сразу. Небольшое количество крахмалистой жидкости помогает сделать соус более однородным и лучше соединить его с пастой.
Сезонные овощи здесь остаются главным вкусом блюда. Томаты дают естественную сладость, бобы — плотность и свежесть, а кабачки превращаются в мягкий сливочный соус. Простые техники позволяют получить насыщенный результат без сложных ингредиентов.
